王集烧鸡

类别：食品

王集烧鸡是江苏省徐州市睢宁县王集镇的传统熟食制品，以本地散养草鸡或麻鸡为主要原料，经宰杀、处理、上色、油炸、卤制等多道工序制成，成品皮色红亮、皮脆肉嫩、骨肉易离，是当地春节、中秋等传统节日家庭聚餐、走亲访友的常见食品，在徐州及周边周边地区有一定知名度。

产地概况

核心产地为江苏省徐州市睢宁县王集镇，该镇紧邻黄河故道东段南岸，黄淮冲积形成的沙壤土透气性佳，四季分明的气候适宜多种本土杂粮、香料生长，也为散养草鸡、麻鸡提供了开阔的活动空间与天然饲料。

当地世代以农耕养殖为主，家禽处理与卤制技艺传承已久。

主要特点

选用的鸡多为生长周期较长的散养品种，肉质紧实有韧性，脂肪含量适中。

制作过程中，上色采用麦芽糖或冰糖熬制的糖色，油炸以菜籽油为主，卤制则使用多年循环添加的老卤汤，汤中搭配八角、桂皮、丁香、白芷等十余种香料，用量需根据季节和鸡的大小微调。

由来与传承

王集烧鸡的卤制技艺在当地流传时间较长，早期多为家庭小作坊式制作，逢年过节才批量生产供自家食用或赠送亲友，后来逐步有商贩将其带至周边集市、城镇售卖，制作工艺在传承中不断改进完善，适应了更多人的口味需求。

制作工艺

先将活鸡宰杀放血、去毛、去内脏，清洗干净后进行整形，把鸡头、翅膀、腿固定成特定造型。

随后用熬制好的糖色均匀涂抹鸡身，静置晾干后放入烧至六七成热的菜籽油中炸制，至鸡皮呈红棕色捞出控油。

最后将炸好的鸡放入加有香料包、酱油、盐等调料的老卤汤中，大火烧开后转小火慢卤数小时，关火后继续浸泡一段时间，让鸡肉充分吸收卤汁的香味。

地方文化

在睢宁王集及周边地区，王集烧鸡是家庭团聚饭桌上的常客，尤其是春节年夜饭，几乎家家户户都会准备。

走亲访友时，带上一只包装好的王集烧鸡，也是表达心意的常见方式，承载着当地浓厚的乡土人情与节日氛围。

选购建议

购买王集烧鸡可前往睢宁县王集镇的本地老字号作坊或集市摊位，也可在徐州及周边城市的农贸市场、特产店寻找。

购买时要选择鸡皮红亮均匀、鸡肉紧实有弹性、没有异味的产品，尽量选择正规商家或口碑较好的作坊，以保证品质。

保存方法

未开封的真空包装王集烧鸡可放在阴凉干燥通风处保存，保质期一般为几个月，具体可查看产品包装上的说明。

开封后的王集烧鸡需尽快食用，未吃完的可放在冰箱冷藏保存，冷藏时间不宜超过3天，再次食用前需充分加热。

风味口感

成品皮色红亮均匀，带着淡淡的油炸香和糖色的焦甜感，入口皮脆有韧性，不油腻。

鸡肉肉质紧实细嫩，用筷子轻轻一夹就能骨肉分离，卤汁的香味渗透到每一丝肉里，咸淡适中，余味悠长，凉吃、热吃均可。

营养与食用特点

王集烧鸡的主要原料是散养草鸡或麻鸡，鸡肉富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，脂肪含量相对较低，容易被人体消化吸收。

制作过程中使用的香料也具有一定的调味和去腥作用，但不会添加过多的食品添加剂，整体食用较为健康。

常见吃法

王集烧鸡凉吃最为常见，直接撕成小块装盘即可食用，是下酒、佐餐的好选择。

也可以加热后食用，加热时可放在蒸锅中蒸几分钟，或者放在微波炉中加热30秒到1分钟，让鸡肉更软嫩，卤汁的香味更浓郁。

还可以搭配一些凉拌菜、主食一起食用，丰富口感。

适宜人群

王集烧鸡适合大多数人群食用，尤其是喜欢吃卤味的人群，以及需要补充优质蛋白质的人群。

老人和儿童食用时，要注意剔除骨头，避免发生呛噎等意外。

食用提示

王集烧鸡的卤汁中含有一定量的盐，高血压、肾病患者等需要控制钠摄入的人群应适量食用。

鸡肉性温，体质燥热、容易上火的人群也不宜一次性食用过多。

另外，要确保购买的王集烧鸡新鲜卫生，避免食用变质产品。