铜山牛蒡

类别：鲜果蔬菜

铜山牛蒡是江苏省徐州市铜山区的标志性特色农产品，依托当地黄河故道区域得天独厚的自然条件种植，产出的牛蒡外形规整、品质出众，目前已经形成规模化种植与加工体系，除鲜销外还开发出多种加工产品，是国内知名度较高的特色蔬菜品种，也是铜山农业的代表性物产之一。

产地概况

产自江苏省徐州市铜山区，核心种植区集中在境内黄河故道沿线，该区域为黄泛冲积平原，土层深厚疏松，土壤透气性和排水性良好，矿物质含量丰富，加上当地属于暖温带半湿润季风气候，光照充足、降水适中，十分契合牛蒡根茎生长发育的环境需求，为优良品质打下基础。

主要特点

铜山牛蒡成品根茎多为直圆柱形，外形均匀整齐，表皮呈浅黄褐色，光滑少褶皱，歧根、空心现象少，单根重量高于普通产区牛蒡，可食率较高。

肉质洁白细腻，商品外观规整，鲜品采收后耐储运性优于普通种植的牛蒡，适合长距离运输销售。

由来与传承

徐州地区栽种牛蒡有较长的传统，铜山牛蒡的规模化种植发展于上世纪中后期，当地农户依托适宜的自然条件试种推广，逐步扩大种植规模，后续逐渐打通销售渠道，配套发展加工产业，最终形成稳定的特色产业，成为铜山响当当的农业名片。

制作工艺

铜山牛蒡种植多选择适配本地水土的优良品种，栽种前需要对土地深耕起垄，保证土层足够松软适合根茎伸长，生长期合理管控水肥，减少空心歧根的产生。

采收多以人工方式进行，采收后人工清理泥土、修整叶片，按商品规格分级筛选，保障出商品质。

地方文化

铜山牛蒡是当地农业结构调整中发展起来的特色物产，承载了当地农户多年的种植经验，带动了周边运输、加工等相关产业发展，成为不少农户的主要收入来源。

近年也成为铜山对外推介地方物产的核心产品之一，带动了区域农业品牌发展。

选购建议

购买鲜铜山牛蒡时，优先选择粗细均匀、表皮无破损霉斑、整体质地硬挺，顶端茎叶新鲜无萎蔫干枯的产品，这类更新鲜。

购买干制牛蒡片，要选择干燥无结块、无霉点异味，切片色泽均匀的产品，避免买到受潮变质的货品。

保存方法

新鲜铜山牛蒡可以用干净保鲜膜完全包裹，放入冰箱冷藏层保存，一般可以保鲜一周左右；

也可以将整根牛蒡埋入湿润干净的细沙中，能延长半个月左右的保鲜期。

干制牛蒡需要放入密封容器，置于阴凉干燥处保存，避免受潮。

风味口感

鲜铜山牛蒡肉质脆嫩，入口带有淡淡的植物清甘香气，基本无生涩苦味，细嚼后有自然回甘，纤维细腻不粗糙。

清炒时口感爽脆带劲，长时间炖煮后肉质软绵入味，能吸收搭配食材的香气，风味淡雅，不会掩盖其他食材的本味。

营养与食用特点

铜山牛蒡含有多种人体必需的氨基酸、可溶性膳食纤维，还含有多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，膳食纤维含量较高，热量偏低，符合现代消费者对健康饮食的需求，作为特色蔬菜可丰富日常餐桌的食材选择。

常见吃法

鲜铜山牛蒡可刨去外层硬皮，切片清炒、切丝凉拌，也可以和排骨、牛腩、鸡肉等肉类一同炖煮煲汤，还可以切丝搭配杂粮煎饼卷制食用。

加工制成的干制牛蒡片，常用来直接泡水饮用，也可以作为养生汤底的配料使用。

适宜人群

一般人群均可日常食用，尤其适合偏好清淡健康饮食、需要补充膳食纤维的人群，既适合普通家庭日常烹饪，也适合餐饮商家开发特色菜品，干品也适合日常泡水饮用。

食用提示

对牛蒡过敏人群禁止食用，新鲜牛蒡切开后容易氧化变色，如若不立即加工，可以将切好的牛蒡浸泡在清水中隔绝空气防止变色，变质发酸的牛蒡不要食用。