徐州桂花酥糖

类别：食品

徐州桂花酥糖是江苏省徐州市云龙区出产的传统中式糕点，属于苏式糕点流派中的地方特色品种，以芝麻、桂花为核心原料制作，成品为分层酥粉状结构，便于携带保存，是徐州地区传承已久的民间特色食品，兼具食用价值与地域文化标识属性，深受当地民众和往来游客喜爱。

产地概况

徐州云龙区地处苏鲁豫皖四省交界，区域内气候适宜芝麻种植，城郊山地也有栽植桂花的传统，为桂花酥糖制作提供了优质的原生原料，目前徐州桂花酥糖的核心传承产区集中在云龙区，当地保留多家传承有序的传统制作作坊，是徐州对外输出的标志性地方特产。

主要特点

成品一般为规则长方形块状，外观呈浅米黄色，夹杂分散的淡金色桂花碎粒，质地疏松干燥，轻轻触碰就会散落成细腻酥粉，分层结构清晰，无硬芯结块，整体干度适中，不易整块碎裂，相比其他地区酥糖油脂含量更低，甜度也更为克制。

由来与传承

徐州地区制作酥糖的历史可追溯至明清时期，依托京杭运河漕运的南北物资与技艺交流，当地结合北方芝麻加工技法与南方制糖经验，逐步改良出添加桂花增香的特色品种，清末民初云龙区已有多家专门制作桂花酥糖的固定字号，技艺一直传承至今。

制作工艺

传统徐州桂花酥糖以手工制作为主，核心工序包括芝麻筛选淘洗、烘炒去皮、磨制成细粉，白砂糖熬制后反复扯匀，再按比例混合芝麻粉、糖坯与干桂花，经多次叠层、压实、醒置后切制成型，全程严格控制水分，保证成品疏松度。

地方文化

徐州桂花酥糖是当地民俗活动中常见的待客糕点，也是不少家庭春节必备的年货，当地民众走亲访友时常将其作为伴手礼赠送，它承载着徐州普通民众的日常饮食记忆，是徐州地域饮食文化的具象载体之一。

选购建议

云龙区本地多家老字号作坊都有线下门店售卖，产品分为散装与盒装两类，散装可按需购买，价格亲民，盒装包装规整适合作为伴手礼带走，购买时优先选择颜色均匀、无结块出油、香气自然的产品，避开有哈喇味的变质产品。

保存方法

徐州桂花酥糖的糖分和芝麻油脂含量较高，容易吸潮结块，也会发生油脂氧化产生异味，需要放置在阴凉干燥、通风避光处密封保存，夏季高温天气建议放入冰箱冷藏密封，开封后需尽快食用，避免长时间暴露在空气中。

风味口感

入口即酥化散开，没有明显颗粒感，芝麻的焦香醇厚饱满，桂花的清香清新淡雅，两种香气融合协调，甜度适中不齁腻，咽后口中留有持久的自然香气，口感细腻疏松，没有粗糙渣感，不会粘牙，整体口感清爽不厚重。

营养与食用特点

主要原料为芝麻、白砂糖、干桂花，芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质与多种矿物质，传统制作不添加防腐剂，属于高能量传统糕点，可以快速补充人体能量，自然的桂花香也可以起到舒缓食欲的作用，适合作为茶点食用。

常见吃法

最常见的吃法是直接掰取小块食用，搭配清茶可以中和甜味，更好凸显原料香气，也可将酥粉倒入温水中搅拌均匀，制成芝麻桂花糊作为早餐或加餐，部分本地饮食也会将其作为馅料，添加到其他中式糕点中。

适宜人群

一般健康人群均可食用，适合作为日常茶点、加餐食物，也适合作为出游便携食品，用来作为伴手礼馈赠亲友、招待游客都十分合适，偏好清淡口味糕点的人群也可尝试。

食用提示

产品糖分和芝麻脂肪含量较高，糖尿病患者、高脂血症患者需控制食用量，对芝麻过敏人群禁止食用，出现哈喇味、结块变质的产品不可食用，避免引发肠胃不适。